江西美食之新余十八碗，是否有你心动的一碗
每个地方，江西都有一碗属于自己的美食味道
不显山不露水地在市井间藏着
只等食客不经意地驻足
这些看似简单的菜肴中蕴藏着家乡的记忆
更是一种满满的乡愁
“新余十八碗”
每一碗都有它的传说和典故
今天，让我们一起去品尝
这独有的余碗新余味道
第一碗·水北豆腐水北豆腐
水北豆腐洁白如玉，鲜嫩可口，心动是江西水北镇钱圩人的祖先效法于浙江钱塘江及安徽淮南一带秉承的“菽乳”制法。后来不断发展演变，美食形成了今天具有当地特色的余碗石磨磨豆、铁锅煮浆、心动石膏点浆的江西制作工艺，大约经历了一千多年的美食历史。
水北豆腐的余碗鲜嫩来自蒙山脚下150米深喷出的矿泉水的清纯，民间有“水北豆腐，心动制作得味，江西远胜燕窝”的美食说法。
第二碗·双林豆芽豆芽的余碗制作远没有豆腐那么繁杂，十几个大黑桶，把大豆倒在大桶里，注入清澈的泉水，短短六个小时之后，大豆就会重获新生。
时光如流水。如今的双林镇，种植豆芽的农户只剩下四家，曾经几乎每家每户都种植豆芽的场景仅仅存在村民们的记忆里。但这并没有让双林人民对豆芽的喜爱衰减一分一毫，相反，作为“双林三鲜”之一的双林豆芽，已经渐渐成为双林人民烹饪过程中必不可少的美味食材。
第三碗·芳山油焖笋蔬中尤物藏芳山，芳山笋干，可谓是蔬菜中的异类。它嫩时为春笋，经加工则成笋干。每年惊雷一响，春笋便从土里冒出尖来，经春雨润泽，水灵灵脆生生。
芳山笋干素有“荤素百搭”的盛誉，一经与各种肉类烹饪，味道就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。
第四碗·特辣鱼尾据谱记：下村原名霞溪，以山川秀丽，玉带香泉，云蒸霞尉之谓也。宋朝张和，任监察御史，走乡到坊、探视民情时发现当地村霸欺压百姓，一位年轻人挺身而出为村民打抱不平声张正义，智斗村霸。张和看此人年轻有为、机智果敢，想收为己用，遂邀请他到家中吃饭，吩咐家厨烹饪一桌佳肴盛情款待，正当聊到当下时政，家奴端上了一盘鱼，张和将鱼尾夹至年轻人的碗里，年轻人立即领会张和的用意，是要将自己委以重任。此后年轻人在当地为老百姓做出不少贡献。
后来这段佳话被当地百姓盛传，鱼尾变成当地的一道名菜。
第五碗·水西肉炒牛肉据传清朝时期，两落伍军官赶路，在水西一屠户家借宿，入夜饥饿，询问屠户家是否有饭菜提供。老屠户将自用的1斤猪肉1斤牛肉做菜。那牛、猪肉混合彼此的鲜香，经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒，再喷以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩。两位军官吃得赞不绝口，到处宣传此菜绝妙，回味无穷。
至此屠户家改营饭店，此菜大火，名噪远近，竞传百年，成为新余水西名菜。
第六碗·乳猪肉千年历史古镇罗坊自古就是商贾云集之地，而罗坊乳猪肉，也一直让这南来北往的客人回味无穷。那一块块如大蒜子般大小的乳猪肉，放到嘴里首先让你感到的是甜嫩，然后就是惊奇，肉香倾刻间包围了全部味蕾，幸福感迅速弥漫到每一根神经，这种感觉能让你一吃难忘，再吃销魂。
色香味俱全的罗坊乳猪肉，在食材中，实则已包含了阳光、泥土、绿水，甚至鸟鸣花香等一切有关于自然的因素。（未完待续）
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